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Desarrollá habilidades en gastronomía sin gluten, selección de harinas aptas, sustitución de ingredientes y prevención de la contaminación cruzada, para elaborar preparaciones seguras y ampliar tus posibilidades en la cocina especializada.
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Modalidad de estudio
Módulo principal, bibliografía recomendada y videos complementarios. Todo disponible para estudiar a tu ritmo.
Cuestionario de 20 preguntas de opción múltiple. Tenés 30 minutos. Se aprueba con 60%. Sin fecha fija — lo rendís cuando estés listo.
Si no aprobás, podés volver a intentarlo después de 24 horas. En el sistema queda registrada la nota del último intento.
Una vez aprobado, obtenés tu certificado digital con validez nacional, emitido por la Fundación Instituto Superior de Enseñanza.
Contenidos
Celiaquía.
Síntomas de las personas celíacas.
Cereales sin gluten.
Cereales con gluten o contaminados.
Harinas no aptas para celíacos.
Harinas aptas para celiacos.
Alimentos, dieta y nutrición para la enfermedad celíaca.
Dieta saludable para celíacos.
Alimentos que deben tener un sitio en tu despensa si eres celíaco.
Menú semanal para celíacos que buscan adelgazar.
La contaminación cruzada I.
¿Qué es el gluten?
Clasificación de alimentos.
Clasificación de alimentos según su contenido en gluten.
Alimentos para corregir carencias nutricionales en celíacos.
Los cereales más sanos para la cocina del celíaco.
Pirámide nutricional para la persona con celiaquía.
La anemia en personas celíacas.
¿Qué es la anemia?
¿Qué es el efecto de la anemia en el cuerpo?
Tipos de anemia.
Anemia y celiaquía.
Historia de la celiaquía.
Dieta sin Gluten.
La dieta sin gluten y el estreñimiento.
¿Qué beneficios aporta una dieta exenta de gluten?
¿Qué es la alergia al gluten?
¿Qué es la sensibilidad al gluten?
Intolerancia al gluten.
Higiene y manipulación de alimentos.
Las proteínas.
Deficiencias nutricionales asociadas a la celiaquía.
Tipos de Celiaquía.
Osteoporosis en la Celiaquía.
Trigo sarraceno.
¿Cómo integrar la fibra sin gluten en la alimentación?
Fibra soluble e insoluble.
Tipos de harina sin gluten.
Tipos de harina sin gluten de pseudocereales.
Tipos de harina sin gluten de tubérculos.
Tipos de harina sin gluten de leguminosas.
Tipos de harina sin gluten de frutos secos.
Síntomas de la celiaquía en bebés y niños.
Tips para recuperarte más rápido de una contaminación por gluten.
Alimentos ricos en proteínas para celíacos.
Normas básicas para cocinar sin gluten.
¿Cómo hacer un asado libre de gluten?
Los sustitutos más habituales del gluten en la cocina.
Los huevos: todo lo que hay que saber.
La contaminación cruzada II.
Verduras y hortalizas.
Diferencia que existe entre las hortalizas y las verduras.
Frutas para celíacos.
Especias aptas para celíacos.
Las frutas.
La desnutrición asociada a la Enfermedad celíaca.
La suplementación vitamina-mineral en la Enfermedad celíaca.
La nutrición artificial en la Enfermedad celíaca.
Aspectos clínicos y síntomas clave de la persona celíaca.
Dermatitis herpetiforme.
Los minerales.
La importancia de los minerales en personas celíacas.
¿Es para vos?
✓ Personas que desean preparar alimentos seguros y nutritivos para familiares o consumidores con celiaquía.
✓ Cocineros y ayudantes gastronómicos interesados en especializarse en preparaciones libres de gluten.
✓ Emprendedores gastronómicos que buscan ampliar sus propuestas alimentarias con opciones aptas.
✓ Personas interesadas en la nutrición, selección de ingredientes y manipulación higiénica de alimentos.
Dónde aplicar lo aprendido
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Excelente las explicaciones me encanto, y la información muy bien detallada
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exelente modalidad de estudio... perfecto todo, muy accesible, muy claro... felicidades
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