Módulo 1
¿Cuáles son
las funciones del chef o jefe de cocina?
Qué es un
jefe de cocina y cuáles son sus funciones.
Funciones de
un jefe de cocina.
Consejos a la
hora de confeccionar una carta.
El espacio y
la decoración de un restaurante.
Cómo
organizar las comandas de un restaurante.
Servicio de
alimentos y bebidas.
Recorrido de
la comanda.
Clases de
comandas.
Nuevos
sistemas de comandas.
Protocolo en
la mesa.
Cómo
organizaba el protocolo y la mesa en la antigüedad el gran Moctezuma.
Para qué
sirven todos los cubiertos en la mesa.
Distribución
de los alimentos.
Pinzas de
emplatado características y usos.
Consideraciones
al adquirir uno o más modelos de pinzas para emplantar.
Módulo 2
Técnicas de
Emplatado.
Reglas
básicas de emplatado y presentación de platos.
El Emplatado
de las salsas según su consistencia.
Consejos para
emplatar: lo que NO debes hacer.
Herramientas
y útiles que te ayudarán en el diseño del plato.
La elección
de la vajilla en la presentación de platos gourmet.
Tipos de
platos.
Tipos de
emplatado.
Protocolo en
la mesa: cómo poner una mesa.
Cómo se pone
la mesa para una comida informal.
Cómo colocar
los cubiertos en una mesa formal.
Cómo colocar
los cubiertos paso a paso.
Cómo se
colocan los cubiertos
Perfil del
puesto de jefe de cocina.
Las
responsabilidades del jefe de cocina.
El perfil de
un jefe de cocina.
El gestión y
capacitación del personal.
El contacto
con los proveedores.
La
organización de la cocina.
Chef o
cocinero.
Qué hace un
chef.
El chef.
El Gourmet.
El chef
ejecutivo.
7 básicos
para principiantes en protocolo y organización de eventos.
Módulo 3
Diseño
higiénico de la cocina.
Organización
de la cocina.
Tipos de
cocina.
El equipo de
cocina.
La brigada de
cocina.
Brigada de
Cuisine: cómo se estructura la cocina de un chef.
La cocina en
un restaurante.
Organización
y equipamiento de una cocina.
Zonas en que
se divide un local de cocina.
Composición y
funciones del personal de una cocina.
Misiones de
las partidas de cocina.
Higiene en
restaurantes- gestión de la calidad.
Higiene en el
restaurante, cómo cumplir las normas.
Cómo debe ser
la limpieza en la cocina de un restaurante.
Cómo limpiar
la cocina: Limpiar y desinfectar.
Restaurantes
para utensilios y equipos.
Características
de los productos de limpieza.
Qué es la
higiene alimentaria.
Qué pautas de
higiene alimentaria debe cumplir un restaurante.
Higiene de
los alimentos más comunes en un restaurante.
Módulo 4
Cómo
administrar un restaurante pequeño.
Gerente del
restaurante.
Cómo diseñar
la cocina de un restaurante.
Distribución
de espacios en la cocina de un restaurante.
Planeación y
elaboración de menús en servicios de alimentación.
Tipos de
menús.
Procedimiento
para elaboración de menús.
Control y
evaluación de la elaboración de menús.
Procedimiento
para planear el programa de menús.
Menús para
eventos especiales.
Recomendaciones
para la oferta alimentaria en los menús.
Control del
programa de menús.
Cómo hacer
una carta de tu restaurante en 7 pasos.
Cómo crear un
menú diario.
Los atributos
clave para el éxito del Menú del Día.
Qué es la
Ingeniería de Menús y cómo ayuda a los restaurantes.
Por qué
analizar la carta y rediseñarla con esta estrategia.
Índice de
popularidad, un complemento a la ingeniería del menú.
Que es una
ETA.
Inocuidad de
los alimentos.
Principales
enfermedades trasmitidas por los alimentos y sus causas.
Carga de las
enfermedades de transmisión alimentaria.
El mundo en
evolución y la inocuidad de los alimentos.
La inocuidad
de los alimentos: una prioridad de salud pública.
Los
responsables de la formulación de políticas pueden.
Los
manipuladores y consumidores de alimentos pueden.
Módulo 5
La comida
macrobiótica.
La dieta
macrobiótica.
¿Qué se puede
y que está prohibido en la dieta macrobiótica?
Algunas
recetas y comidas macrobióticas para bajar de peso.
Los riesgos
de la dieta macrobiótica.
La
alimentación y la nutrición.
¿Qué es un
alimento y que es un nutriente?
La
alimentación en las diferentes etapas.
La comida
naturalista.
El calcio y
los minerales.
Desayunos
energéticos macrobióticos.
Proteína
animal vs proteína vegetal.
Condimentos y
aderezos macrobióticos.
La
gastronomía.
Cata de
vinos.
Administración
y marketing gastronómico.
Módulo 6
La
gastronomía vegetariana.
La dieta
vegetariana.
Ventajas y desventajas
de la comida vegetariana.
Tipos de
vegetarianos.
Beneficios
que aporta una dieta vegetariana.
Historia y
filosofía del vegetarianismo.
Alimentos
dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne.
Las pastas.
Legumbres,
semillas y harinas integrales.
La
planificación de menús.
Seguridad e
higiene en la cocina.
Preparación
del batido y el smoothie.
Módulo 7
La dieta
vegana.
La
alimentación vegana.
El vegano.
¿Qué
significa ser vegano?
Diferencias
entre las dietas veganas y vegetarianas.
La filosofía
vegana.
Ventajas del
veganismo.
La comida
vegana con respecto a la salud.
Clasificación
de los vinos.
Diferencias
entre zumo, licuado, batido y smoothies.
El catering
vegano.
Bebidas
veganas.
La pastelería
y repostería vegana y vegetariana.
Cremas
veganas.
Módulo 8
Lista de
alimentos para diabéticos.
Las 10 frutas
ideales para diabéticos.
¿Cuáles son
los alimentos que más suben la glucemia?
Edulcorantes
para diabéticos.
¿Qué es el
plan de alimentación para la diabetes?
¿Qué es una
alimentación sana?
Los
carbohidratos.
Tipos de
carbohidratos.
Su
constitución calórica.
¿Qué
alimentos contienen carbohidratos?
Los 10
alimento que bajan el azúcar en sangre.
Síntomas de
un nivel alto de azúcar en la sangre.
¿Qué es el
nivel de glucosa en la sangre o la glucemia?
¿Con qué
frecuencia se debe medir el nivel de glucosa de la sangre?
¿Qué es la
hemoglobina glicosilada?
¿Qué tipos de
carne pueden comer los diabéticos?
¿Qué es la
carne roja y procesada?
Opciones de
carne muy magra para la diabetes.
Módulo 9
¿Qué es la
diabetes?
Los
diferentes tipos de diabetes.
¿Qué es la
diabetes tipo 1?
¿Cuáles son
los síntomas de la diabetes tipo 1?
¿Qué
problemas de salud suelen tener las personas con diabetes tipo 1?
La diabetes
tipo 2.
Síntomas de
la diabetes tipo 2.
¿Qué causa la
diabetes tipo 2?
¿Qué
problemas de salud suelen tener las personas con diabetes?
Menú semanal
para llevar una dieta para diabéticos.
La
hipoglucemia.
¿Qué es la
hipoglucemia de origen no diabético?
Glucagón.
Tipos de
hipoglucemia.
La hiperglucemia.
Índice
glucémico de los alimentos.
Planificación
de las comidas con el índice glucémico.
¿Qué es el
índice glucémico de un alimento?
Hidratos de
carbono.
Carbohidratos
de asimilación rápida o azucares.
Carbohidratos
de asimilación lenta.
El conteo de
carbohidratos y la diabetes.
Hidratos de
carbono y su importancia para la diabetes.
¿Cuáles son
las grasas buenas y malas?
Módulo 10
Compresión de
las grasas malas.
Compresión de
las grasas buenas.
¿Por qué la
obesidad produce diabetes tipo 2?
¿Qué puede
tomar una persona diabética?
Los mejores
cereales para la diabetes.
Relación
entre la diabetes y el sobrepeso/la obesidad.
¿Qué es la
diabetes mellitus?
Prediabetes.
¿Por qué los
diabéticos deben controlar estrictamente los niveles de colesterol?
¿Cómo afecta
el colesterol a la diabetes?
Diabetes y
colesterol.
Los
triglicéridos.
¿Cómo bajar
los triglicéridos altos?
Diferencias
entre hipoglucemia e hiperglucemia.
Hígado graso
y diabetes mellitus tipo 2.
Súper
alimentos para la diabetes.
¿Qué puede
comer un diabético?
¿Qué es el
índice glucémico y para qué sirve?
¿Cómo se
detecta la diabetes?
¿Por qué es
peligroso tener el azúcar alto?
La insulina.
Módulo 11
10 alimentos
recomendados para hipertensos.
Diferentes
maneras de cocinar los alimentos para hipertensos.
Alternativas
a la sal para dar sabor a las comidas.
Frutas contra
la hipertensión.
Hipertensión
artesanal.
Los alimentos
que no deben estar en tu mesa si sos hipertenso.
8
alternativas ricas y recomendadas para hipertensos.
Dieta DASH.
Claves de la
dieta DASH.
10 alimentos
que ayudan a controlar la tensión arterial.
Dieta para la
hipertensión.
Las especies
para reducir la presión alta.
¿Qué es la
presión arterial?
Hipertensión
primaria (esencial) y secundaria.
Hipertensión
de bata blanca.
Pseudohipertensión.
¿Qué es la
sal?
Elementos
químicos de la sal.
Contraindicaciones
en el consumo de sal.
Tipos de sal.
Tipos de sal
consumible.
La presión
arterial y el potasio.
3 minerales
“claves” para ayudarte a controlar la presión arterial.
